ck的生活隨記

很有名的一道川菜，是用煮熟的肉片回鍋之後加味炒成另一道佳餚。

上網查到資料說正宗的四川回鍋肉只加蒜苗，也許是因為民俗裡拜神祭祖的時節特別多，

貢品裡燙熟的白五花肉也就出現頻繁，再搭配著冰箱裡現有的青菜，

加點甜麵醬和辣豆瓣醬，就成了一道家家戶戶都可以自創的回鍋肉。

我在眷村餐館裡吃過加了豆干，高麗菜的回鍋肉，

也有加了青椒的回鍋肉，其實都很好吃。

冰箱裡有一罐沒用完的甜麵醬，所以這回鍋肉我就一直擱在菜單中，想著找一天也來煮道回鍋肉。

至於豬肉，我偏愛用梅花肉來料理，

梅花肉沒有五花肉的肥，但又比里肌多點油脂，是我豬肉料理裡常見的食材。

這一道自己改良的回鍋肉，其實連肉都不算正統（我直接用生肉下去炒）

既然談不上正宗，我也猶豫應該稱呼它什麼？

這是晚餐餐桌上其中一道菜，那麼我就叫它「家常回鍋肉」吧！　

（備忘錄）

 1• 梅花肉片先用少許醬油和太白粉略醃。

 2• 煮一鍋滾水，加少許油和糖，放入高麗菜苗稍微汆燙後撈起。

 3• 起油鍋，倒入蒜片和肉片炒至肉熟之後，加入甜麵醬、辣豆瓣醬、少許糖及米酒炒香，

    倒入高麗菜苗（鍋裡如果比較乾，可加入少許水），翻炒數下即可起鍋。