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很有名的一道川菜,是用煮熟的肉片回鍋之後加味炒成另一道佳餚。
上網查到資料說正宗的四川回鍋肉只加蒜苗,也許是因為民俗裡拜神祭祖的時節特別多,
貢品裡燙熟的白五花肉也就出現頻繁,再搭配著冰箱裡現有的青菜,
加點甜麵醬和辣豆瓣醬,就成了一道家家戶戶都可以自創的回鍋肉。
我在眷村餐館裡吃過加了豆干,高麗菜的回鍋肉,
也有加了青椒的回鍋肉,其實都很好吃。
冰箱裡有一罐沒用完的甜麵醬,所以這回鍋肉我就一直擱在菜單中,想著找一天也來煮道回鍋肉。
至於豬肉,我偏愛用梅花肉來料理,
梅花肉沒有五花肉的肥,但又比里肌多點油脂,是我豬肉料理裡常見的食材。
這一道自己改良的回鍋肉,其實連肉都不算正統(我直接用生肉下去炒)
既然談不上正宗,我也猶豫應該稱呼它什麼?
這是晚餐餐桌上其中一道菜,那麼我就叫它「家常回鍋肉」吧!
(備忘錄)
1• 梅花肉片先用少許醬油和太白粉略醃。
2• 煮一鍋滾水,加少許油和糖,放入高麗菜苗稍微汆燙後撈起。
3• 起油鍋,倒入蒜片和肉片炒至肉熟之後,加入甜麵醬、辣豆瓣醬、少許糖及米酒炒香,
倒入高麗菜苗(鍋裡如果比較乾,可加入少許水),翻炒數下即可起鍋。
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